:: Para las civilizaciones incas y aztecas, la quínoa era sagrada. Su alimentación era en base a este cereal. Cuando llegaron los colonos, no solo dominaron la política, sino también saquearon sus alimentos. Cinco siglos después, Estados Unidos declaró que “la quínoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano”. Además, la NASA eligió a este cereal como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, alegando que “por sí sola puede proveer una dieta balanceada”.
:: La quínoa (Chenopodium quínoa) posee un 18% de proteínas contra un 14% de los cereales convencionales (lo que importa es el valor biológico de estas proteínas). El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas. Para la quínoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la leche (72), la carne (60), el trigo (60) y el maíz (44).
:: Además, es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso) y muy rica en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E y también posee una cantidad considerable de vitaminas del grupo B.
:: Al no contener gluten, es apta para celíacos. Además es un alimento adecuado para diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.
:: Espero que a partir de ahora consuman más quínoa porque les aseguro que es muy rica y fácil de preparar. Sigan proponiendo temas en
www.pablitomartin.com.ar o
www.chefenmicocina.com.ar así juntos investigamos y decidimos cuál será el próximo. Gracias por seguir eligiendo
alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos y por estar siempre.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Leche de quínoa
INGREDIENTES
Quínoa en grano: 2 cucharadas
Agua caliente: 2 tazas
Azúcar integral: 1 cucharadita
PROCEDIMIENTO
Colocá la quínoa en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con abundante agua.
Activá los granos por lo menos tres horas (dejalos en remojo con el agua).
Llevá a hervor con el azúcar y cociná a fuego mínimo unos minutos.
Colalo con un lienzo y listo.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Brotes de quínoa o amaranto
INGREDIENTES
Quínoa en grano: 100 gramos
Agua: Cantidad necesaria
Frasco y tul
PROCEDIMIENTO
Lavá los granos, descartá los partidos o rotos, y remojá 4/6 horas en un frasco de vidrio de boca ancha.
Enjuagá, descartando el agua, y colocá un tul en la boca del frasco atándole un piolín o una bandita elástica.
Enjuagá y remojá dos o tres veces al día (cada remojo consiste en poner abundante agua limpia dentro del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada)
Ojo que el frasco debe tener una buena ventilación en el interior para evitar hongos.
Cuando los brotes hayan superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla, los podrás comer. Son ideales para ensaladas o licuados.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Bocaditos dulces de quínoa
INGREDIENTES
Quínoa: 1 taza
Agua: 3 tazas
Semillas de girasol: 2 cucharadas
Semillas de sésamo: 2 cucharadas
Azúcar integral mascabo: 5 cucharadas
Ralladura de ½ limón o naranja orgánica
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Colocá la quínoa en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con abundante agua. Cocinala en una cacerola a fuego bajo con el agua.
Tostá las semillas de sésamo y girasol, y molelas.
Cuando la quínoa esté cocida, incorporá la ralladura, las semillas y el azúcar. Mezclá todo hasta lograr una pasta homogénea. Apagá el fuego, dejá enfriar, incorporá el polvo para hornear y mezclá.
Aceitá una asadera grande y formá bolitas o cuadraditos y ponelas sobre la fuente.
Cociná los bocaditos en un horno medio (180-190°C) hasta que se doren los bordes.
Desmoldá los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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::Berenjenas rellenas
INGREDIENTES (4 porciones)
Berenjenas: 8 chicas
Cebolla: 1 grandes
Dientes de ajo: 2
Zapallito o zucchini: 1 medianos
Fécula de maíz: 1 cucharada
Albahaca, perejil y/o tomillo: 1 puñado
Quínoa cocida: 1 taza
Semillas de sésamo: 2 cucharadas
Aceite de oliva: 4 cucharadas
Pimienta y sal: Cantidad necesaria
Tofu: 100 gramos
PROCEDIMIENTO
Precalentá el horno a máximo. Poné las berenjenas en una fuente para horno rociándolas con una cucharada de aceite, pimienta y sal. Asalas de 8 a 10 minutos, sacalas del horno y cortalas por la mitad a lo largo. Sacale la pulpa y reservá la piel para luego rellenarlas.
Picá la cebolla, el ajo y las hierbas seleccionadas.
Cortá el zapallito o zucchini en cuadraditos.
Disolvé la fécula en una taza con agua fría.
Cortá el tofu en cuadraditos chicos (si querés marinalos con salsa de soja para mejorar el sabor).
En una sartén grande o wok calentá el aceite y salteá la cebolla de 2 a 3 minutos con un poco de pimienta y sal. Luego agregale el ajo, las hierbas, los zapallitos o zucchinis y cocinalos hasta que se evapore el líquido. Ahora es el turno de la pulpa de la berenjena y la quínoa. Después de 2 minutos agregale la taza con la fécula, revolvé, cocina 1 minuto más y apagá el fuego.
Rellená las berenjenas, por encima espolvoreá cada una con las semillas y el tofu.
Calentalo en el horno por 5 minutos y a comer….
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
